COMO HACER ENTRAÑA A LA PARRILLA


  En este día me entregaré de lleno a la querible Entraña. Corte ya clásico de la parrilla argentina esta carne vacuna se presenta con una forma finita y alargada que la hace ser un corte de rápida cocción. De un lado se muestra con una capa membranosa de cuerito y del otro lado con una fina capa de grasita. La carne queda ensanguchada en el medio de estas dos capas.






COMO HACER PICAÑA A LA PARRILLA



Hola amigos y amigas. Hoy nos ponemos Latinoamericanos y traemos un corte típico de la parrilla gaùcha brasileña, la Picaña.  Confieso que no lo descubrí viajando por esas hermosas tierras de gente amable sino en la carnicería cuando me la ofrecieron en lugar de la Colita de Cuadril, ya que no les quedaba. Grande fue mi sorpresa al degustarla luego de una horita a las brasas, un manjar fuera del catalogo de la tradicional parrilla argentina.






COMO HACER TAPA DE ASADO A LA PARRILLA



 Hoy es el turno de un corte muy popular y sabroso, la tapa de asado a la parrilla. La tapa de asado es una de las carnes mas comunes en la parrilla argentina. Se encuentra en el cuarto delantero de la vaca y viene por arriba del costillar de donde sale la tira de asado. Muchas veces al comprar asado de tira en el supermercado esta viene con un trozo de tapa de asado adherida.






COMO HACER COLITA DE CUADRIL A LA PARRILLA



 En este post me dedicaré a uno de los cortes mas deliciosos que podamos cocinar, la colita de cuadril a la parrilla. La colita de cuadril es un corte que se hace del cuadril entero y es un corte muscular por lo que contiene muy poca grasa, solo una capita que en la parrilla se pondrá dorada y sumara sabor a este riquísimo asado. Tampoco tiene hueso, es pura carne y no tiene desperdicio y se caracteriza tambien por su forma triangular o cónica. Debemos fijarnos a la hora de comprarlo en que su peso sea entre 1 kg y 1,2 kg , una pieza chica que nos garantizará la ternura de la carne para que gocen 3 personas.
  

COMO HACER VACIO A LA PARRILLA



Hoy es el turno del vacío a la parrilla que junto a la tira de asado  forman la dupla característica de la parrilla argentina.  Al elegirlo en la carnicería o en el supermercado hay que tener en cuenta que el color de la carne sea claro al igual que el de la grasa la cual no debe ser excesiva.  Aclaro que el vacío siempre tiene grasa y por eso es también tan sabroso.




 

COMO HACER TIRA DE ASADO A LA PARRILLA


 
como hacer tira de asado

La tira de asado es el corte vacuno por excelencia en el asado argentino. Se obtiene con el corte transversal del costillar de la noble vaca. Se encuentra en el medio de otros dos clásicos cortes: las costillas o bifes anchos /angostos que se encuentran del lado más cercano a la columna vertebral l y la popular falda que se encuentra del lado más lejano. Al incluir hueso este corte tiene un aroma y sabor muy especial. El ancho del hueso nos indica la edad del animal, por lo que mientras más chico es, más joven y tierna será la carne.




COMO HACER EL FUEGO PARA EL ASADO

carbón y fuego para asar en la parrilla


 Dependiendo del lugar donde nos encontremos haciendo el asado, aparecerán las distintas opciones de materiales a encender. Si estamos en una quinta o camping encontraremos ramitas y algunas maderas usables . En zonas de muchos árboles encontraremos más y mejor madera para cocinar nuestras carnes. En las ciudades casi siempre nos arreglamos con el carbón, que a mi gusto da un saborcito más picante y rico que las maderas. Para comenzar explicaré cómo hacer el fuego citadino, el más simple y rápido.