COMO HACER TAPA DE ASADO A LA PARRILLA



 Hoy es el turno de un corte muy popular y sabroso, la tapa de asado a la parrilla. La tapa de asado es una de las carnes mas comunes en la parrilla argentina. Se encuentra en el cuarto delantero de la vaca y viene por arriba del costillar de donde sale la tira de asado. Muchas veces al comprar asado de tira en el supermercado esta viene con un trozo de tapa de asado adherida.







   Una característica propia de la tapa de asado es que suele ser dura o chiclosa si no es de un animal joven, por eso siempre es mejor al comprarla elegir tapa de asado de ternera, aunque no siempre esto es garantía de ternura en la carne. Eso sí, cuando damos con una tapa de asado tierna obtendremos un asado espectacular. La tapa no deberá pasar de los 1,100kgs para no ser dura.
  Una gustosa capita de grasa que saboriza la carne la cubre en uno de sus lados, el resto es carne magra y sabrosa.




 Una vez calentada la parrilla y como hacemos con la mayoría de los cortes como colita de cuadril o vacío, colocamos la tapa de asado con la grasa hacia abajo y con una buena capa de sal por arriba que será el único aderezo de este asado como se acostumbra en nuestra parrilla argentina.




 Con un fuego firme pero que no llegue a fuerte, dejamos la tapa de asado cocinar unos 30 minutos del lado de la grasa. Con este tiempo de cocción alcanzará para que la grasa quede doradita y la carne lista para dar vuelta y darle unos 10 a 15 minutos de fuego moderado hasta terminar. Como vemos es un corte que se asa rápido y no trae dificultades.



  
 Un vez terminada se lleva a la mesa en bandeja y se fetea en bifecitos de 3 cms para ofrecer a los comensales.




  En algunos lugares del pais es característica cocinarla con un poco de nuez moscada y doy fé de que resulta muy sabroso de esta manera también.
  Ahora si! Un aplauso para vos asador!

 Si te gusto lo que viste o tenes algo para agregar, tu comentario es mi premio. Saludos!

 

18 comentarios:

  1. Excelentes consejos y muy buena pinta en las fotos... No apto para leer al mediodía...

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  2. hoy le ponemos nuez moscada para ver como sale, sino un chimi

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  3. Yo particularmente la hago con fuego mas bien fuerte. Vuelta y vuelta la mareo. Jaja. Se muuy rica. Tiene un gusto particulara tapa. Recomiendo de novillo. Bien dice el autor. Con un poco de limon y sal.. espectacular..

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  4. el condimento o chimi, le quita el sabor original a la carne. igual vale.

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  5. el condimento o chimi, le quita el sabor original a la carne. igual vale.

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  6. Muy buenas las sugerencias. Si se pasa queda muy magra,salarla siempre del lado de la grasa. Yo la Cocina 15m con la grasa acia abajo.10 al darla vuelta.un abrazo felices fiestas.

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  7. pregunto. la tapa de asado es la ideal para preparar el pastrami ?

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  8. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  9. pregunto. la tapa de asado es la ideal para preparar el pastrami ?

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  10. Hola buena pagina. Pedir o recomendar un apartado donde solo se muestre los tipos de cortes que hay para saber ir a comprar.

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  11. No olvidemos la altura de la parrilla.Y la leña leda el toq mayor buscado ..la carne debe estar temperatura ambiente. Recordemos y diferenciar si es de firlot .

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  12. Tenía entendido que picanha era la colita de cuadril. No la identifico.

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  13. Consulta, cómo hacemos para tiernizar la tapa?

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    1. Hola. Nunca investigué un método ni sé si hay alguno con el que la tapa no pierda el sabor espectacular que tiene. Lo que te puedo recomendar por experiencia es que nunca sea la tapa el corte principal del asado por si sale dura. Cocinarla despacio. Si sale dura fetearla bien finita. Y si sale tierna, no cambiar de carnicería. Saludos!

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    2. Buenísimo. Así venía haciendo yo para no llevarme un chasco. Gracias x el pronto msj. Un abrazo

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  14. En una experiencia personal que tube con un asador de experiencia y que trabajaba de eso, fue que al dar buelta la tapa, que lamentablemente se abia arrebatado un poco le iso unos cortes a lo ancho y hasta casi la mitad de profundo.. la verdad que ese dia salio tiernisimo.. no volví a probar ese metodo pero me sorprendio.

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  15. Muy buenos consejos para quienes ni la tenemos tan clara

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